Hur länge håller pastöriserad mjölk

Pastörisering är enstaka värmebehandling vilket dödar bakterier och andra mikroorganismer såsom kan finnas i mjölken och utföra oss sjuka. Behandlingen påverkar inte mjölkens näringsinnehåll alternativt smak.

Det existerar ett lagkrav att all mjölk samt grädde likt säljs inom butik inom Sverige bör vara pastöriserad. Det finns ett undantag i lagstiftningen som säger att bönder kan ett fåtal sälja alternativt skänka försvunnen opastöriserad mejeriprodukt direkt ifrån gården mot konsument inom liten skal, max 70 liter per vecka.

På en mejeri sker pastörisering genom att mjölken kommer inom kontakt tillsammans med heta ytor, ofta från metall. Efter uppvärmning kyls mjölken snabbt ned mot ett par plusgrader. ett korrekt pastörisering är ett av dem viktigaste processerna på en mejeri. dem flesta näringsämnen i mjölken påverkas ej alls från pastörisering. detta enda existerar andelen vitamin B2 samt B12 vilket kan minska en aning.

Louis Pasteur

Pastörisering uppfanns i mitten av talet av den franske kemisten och mikrobiologen Louis Pasteur. Louis experimenterade med många och visade bland annat att jäsnings- och förruttnelseprocesser orsakas från mikroorganismer. han kom vid att angående vin värmdes upp således höll detta bättre. Detsamma gäller mjölk.

Olika type

•

Hur mjölk blir ost

Att göra ost är en uråldrig metod för att ta tillvara och bevara mjölk. Det går åt cirka tio liter mjölk till ett kilo ost. Tillverkningen av ost har utvecklats och förbättrats under historien, men grundprinciperna har varit desamma i tusentals år. Så här gör man:

Steg 1: Pastörisering

Vid pastöriseringen värms mjölken upp till °C i cirka 15 sekunder, sedan kyls den snabbt ned. Processen dödar de bakterier och mikroorganismer – både onda och goda (nyttiga) – som kan finnas i mjölken.

De svenska hårdostarna Herrgård, Gréve och Präst är tillverkade av pastöriserad mjölk.

Steg 2: Syrning

Syrningen innebär att en unik bakterieblandning av mjölksyrabakterier tillsätts till den pastöriserade mjölken. Under syrningsprocessen hålls ystmjölkens temperatur på ungefär 30 °C för att skapa rätt förutsättningar för mognadsprocessen.

Bakteriekulturen liknar den som används till filmjölk, men den anpassas för att ge de olika ostarna sin unika karaktär.

Syrningskulturens bakterier omvandlar mjölkens laktos, mjölksocker, till mjölksyra. Bakterierna förökar sig så länge det finns laktos kvar.

Steg 3: Koagulering

Nästa ingrediens i tillverkningen är löpe som gör att yst

•

Så länge håller mjölken

Mjölk och grädde går bra att frysa. Crème fraiche går tyvärr inte särskilt bra att frysa. Den riskerar att bli grynig och trist i konsistensen. Grädde som varit fryst går utmärkt att använda i matlagning men den går inte särskilt bra att vispa. 

Använd en rymlig burk

När du fryser mjölkprodukter kommer volymen att expandera lite. Därför är det en god idé att ha lite extra plats i behållaren som du fryser in i. Är paketet oöppnat kan du lägga in det direkt i frysen. Fryst mjölk och grädde håller god kvalitet i runt tre månader.

Tina i kylskåp

Eftersom produkterna innehåller fettsyror så kan dessa härskna om du låter dem ligga för länge i frysen. Det känner du på lukten när produkten har tinat. Bäst är att tina upp produkterna i kylen för att inte riskera att den uppnår rumstemperatur.